VEGANUARY - Ricetta del peperoncino

Ingredienti:

Olio

2 patate dolci - sbucciate e tagliate a pezzi

2 cucchiaini di cumino macinato

1 cucchiaino di paprika affumicata

1x cipolla - tritata

2 carote - pelate e tagliate a dadini

1 porro grande (o due piccoli) - tritato

3 spicchi d'aglio schiacciati

2 cucchiaini di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo, a seconda delle preferenze di spezie)

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 peperone (preferibilmente rosso)

150 g di funghi affettati

1 cucchiaio di estratto di marmite/lievito

5 quadrati di tavoletta di cioccolato fondente Cocoa Libre

2 lattine di pomodori tritati

1 lattina di fagioli rossi (scolati)

1 lattina di fagioli al forno

Riso per servire

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 22°C/180°C ventilato/gas mark 6. Mettere la patata dolce in una teglia e condire i pezzi con un filo d'olio. Cospargere con la paprika affumicata e 1 cucchiaino di cumino. Assicurarsi che tutti i pezzi siano ricoperti di olio e spezie, quindi infornare per 20-30 minuti.

2. Mentre la patata dolce cuoce, scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco vivo. Aggiungi la cipolla, le carote e i porri. Cuoci finché non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungi l'aglio e le spezie rimanenti. Cuoci per un altro minuto, quindi aggiungi la passata di pomodoro e mescola il tutto.

3. Aggiungete i funghi e il peperone e cuocete per altri minuti, finché i funghi non si saranno ammorbiditi. Aggiungete i pomodori a pezzi e entrambi i fagioli, lasciate sobbollire per 15 minuti, aggiungendo acqua se il composto sembra troppo denso. Incorporate la Marmite e il cioccolato mescolando fino a quando non si saranno sciolti. Aggiungete la patata dolce e mescolate, aggiustando di sale e pepe.

5. Cuocere il riso e servire. Buon appetito!