Ho intrapreso un percorso per creare il brownie vegano perfetto e alla fine ho trovato qualcosa di cui ero davvero soddisfatto nel mio bar. Ero un po' scoraggiato dalla sfida aggiuntiva di renderlo senza glutine e senza frutta a guscio, ma dopo un po' di ricerca e qualche prova, ho trovato qualcosa di cui sono super soddisfatto.
Brownies morbidi e fondenti | Vegano | Senza glutine | Senza frutta a guscio | Senza latticini
INGREDIENTI
120 ml di aquafaba (liquido di una lattina di ceci)
290 g di zucchero semolato
170 g di cioccolato fondente ( io ho usato le barrette di cioccolato fondente Cocoa Libre ) spezzettato ( oppure puoi usare gocce di cioccolato al latte )
115 g di burro vegano a cubetti
180 g di farina senza glutine
45 g di cacao in polvere
¾ cucchiaino di sale marino fine
1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
1 cucchiaino di polvere di caffè espresso
85 g di cioccolato fondente tritato finemente
Metodo
- Rivestire una teglia quadrata di metallo da 20×20 cm con carta da forno, assicurandosi che i lati siano un po' sbordati, in modo da poter estrarre facilmente i brownies dalla teglia.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Setacciare insieme la farina e il cacao in polvere in una ciotola di medie dimensioni.
- Aggiungete l'aquafaba e lo zucchero in una ciotola capiente. Usate uno sbattitore elettrico o una planetaria ad alta velocità e montate il composto per 2 o 3 minuti, fino a quando non si formano spesso delle strisce dense, lucide e ondulate nella ciotola.
- Aggiungere la vaniglia, il sale e la polvere di caffè espresso e mescolare con una spatola in silicone fino a ottenere un composto omogeneo (il caffè espresso continuerà a sciogliersi nel composto durante il riposo).
- Mettete i pezzetti di cioccolato (o le gocce di cioccolato) e il burro a cubetti in una ciotola resistente al calore. Riempite una pentola con qualche centimetro d'acqua, ma non così tanta da farla toccare con il fondo della ciotola. Immergete la ciotola nella pentola. Scaldate l'acqua sul fornello e mantenetela appena sotto il punto di ebollizione.
- Lasciate sciogliere il composto di cioccolato, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Una volta che il cioccolato è completamente sciolto, tenete la ciotola sul pentolino per altri 30-60 secondi per riscaldare ulteriormente.
- Aggiungere il composto di farina e cacao agli ingredienti umidi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo (smettere di mescolare una volta che la farina è scomparsa). Incorporare il cioccolato tritato. Versare l'impasto nella teglia foderata e livellare la superficie con la spatola in modo che si formi uno strato uniforme.
- Cuocete i brownies nel forno preriscaldato per circa 35 minuti. L'impasto sarà ancora liquido, quindi dovrete usare il vostro buon senso e lasciarlo cuocere per altri 5 minuti se pensate che non sia cotto.
- Trasferisci i brownies su una griglia e lasciali raffreddare per 30 minuti. Quindi, sollevali delicatamente dallo stampo utilizzando i manici di carta da forno e appoggiali sulla griglia. Lasciali raffreddare per altri 20-30 minuti prima di tagliarli a fette. Taglia i brownies e buon appetito!
