Mi è piaciuto molto esplorare la pasticceria senza glutine e senza frutta secca. Sviluppo ricette vegane da molti anni, quindi per me è naturale rinunciare a uova e burro. Tuttavia, sia la frutta secca che la farina di grano hanno avuto un ruolo importante finora. Da quando ho iniziato il mio ruolo di direttore generale presso Cocoa Libre, sono entusiasta di immergermi nel mondo dei nostri clienti. Sono sempre pronto ad accettare nuove sfide e condividerò con voi ciò che ho imparato nel mio percorso.
Sarò sincera, ho sempre evitato i prodotti senza glutine. Credo che questo sia dovuto in parte al fatto che li associavo a ingredienti altamente lavorati. Tuttavia, più approfondisco la questione, più mi rendo conto che, innanzitutto, non deve essere per forza così e che la farina senza glutine è composta da riso, patate, tapioca e grano saraceno. Non sono una guru della salute, ma questi ingredienti mi sembrano piuttosto buoni e, che siate allergici o meno al glutine, potrebbe valere la pena di esplorare le opzioni di cottura senza glutine, dato che molte persone preferiscono limitare la quantità di glutine che consumano.
Ho preso spunto per questa ricetta da una che ho trovato sul blog lazycatkitchen. Fate attenzione quando aggiungete il latte, perché il mio primo tentativo è risultato troppo appiccicoso. Erano davvero deliziosi, ma se dovessi riprovarci, ridurrei la quantità di latte. Dipende molto dal tipo di farina che usate e dalla precisione della pesata.
Sono rimasto davvero soddisfatto del risultato. Non lo dico per scherzo, ma non si sarebbe proprio detto che fossero senza glutine. Sono quelli veri, non un secondo migliore.
Biscotti all'arancia, al cioccolato e ai mirtilli rossi
Ingredienti
2 cucchiai di semi di lino macinati
250 g di farina senza glutine (ho usato la farina senza glutine Doves Farm)
140 g di zucchero di cocco (o normale zucchero semolato)
la scorza di un'arancia grande
una manciata di mirtilli rossi secchi
100 g di gocce di cioccolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale da cucina fino
135 ml di latte vegetale
50 g di olio di cocco
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Metodo
1. Mescolare i semi di lino macinati con 75 ml di latte vegetale e lasciare da parte ad addensare.
2. Sciogliere delicatamente l'olio di cocco a fuoco molto basso.
3. Preriscaldare il forno a 170°C e rivestire la teglia con un foglio di carta da forno.
4. Mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, la scorza d'arancia, le gocce di cioccolato e i mirtilli rossi in una grande ciotola.
5. Mescolare il composto di semi di lino, l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia. Aggiungere il latte poco alla volta fino a ottenere un impasto malleabile (dovreste riuscire a maneggiarlo).
6. Dividere l'impasto a metà e dare a ogni pezzo la forma di un salsicciotto largo circa 3-4 cm e lungo 25 cm.
7. Disporre sulla teglia e cuocere in forno per 25-30 minuti, finché non sarà sodo al tatto e leggermente dorato. Abbassare la temperatura del forno a 160 °C.
8. Lasciare raffreddare per 15-20 minuti. Con un coltello da pane, tagliare a fette di 1-1,5 cm con un movimento a sega. Disporre il pane su una teglia e infornare per 15-20 minuti, fino a doratura.
9. Togliere dal forno e disporre su una griglia per far raffreddare.
