Provate questa cheesecake vegana e senza glutine super facile, è bellissima da vedere e ancora più buona! Il dessert perfetto per una cena all'aperto: potete anche modificare la ricetta per ottenere 4 mini cheesecake, perfette per il distanziamento sociale. Provatela e mostrateci le vostre creazioni usando l'hashtag #cocoalibrechocolate.
Ingredienti:
Per la base: 
- 160 g di biscotti digestivi senza glutine
- 75 g di burro vegetale
Per il ripieno:
- 400 g di formaggio cremoso senza lattosio
- 160 ml di yogurt senza lattosio
- 80 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g di cioccolato fondente e pezzi di lampone
Metodo:
- Per preparare la base della cheesecake, mettete tutti i biscotti in un sacchetto per alimenti con chiusura lampo e sbriciolateli con un mattarello. Se avete un robot da cucina, potete frullarli fino a ottenere una polvere fine.
- Sciogliete il burro fino a renderlo liquido e mescolatelo con le briciole in una ciotola.
- Trasferisci il composto nella tortiera e premilo in modo che ricopra tutta la base e sia liscio. Metti in freezer a rassodare mentre prepari la farcitura.
- Per iniziare a preparare il ripieno, mettete il formaggio cremoso senza latticini e lo yogurt senza latticini in una ciotola e sbattete; per risparmiare tempo, usate una frusta elettrica se ne avete una.
- Aggiungere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e mescolare nuovamente con la frusta.
- Pesate 50 g di lamponi a pezzi e fateli sciogliere (io ho usato il microonde, riscaldandoli per 1 minuto). Una volta sciolti, aggiungeteli al composto per la farcitura.
- Togliete la base dal freezer e versate il ripieno sulla base distribuendolo uniformemente. Quindi mettete in frigorifero per una notte per farlo rassodare, oppure in freezer per qualche ora, finché il ripieno non sembra solido.
- Una volta che la cheesecake si è solidificata, decora con il resto del cioccolato a piacere. Io ho provato a tritare i pezzetti e a grattugiarli sul dessert.
